Salsa Boloñesa (Ragú)

Muy buenas Gordiadictos!

Hoy os traigo una receta que sirve para combinarla y utilizarla en multitud de preparaciones distintas, tanto en pastas como arroces, para poner encima de pizzas, o rellenar unas berenjenas/calabacines y mandarlos directos al horno con su quesito por encima. Se trata de un ragú, o salsa/carne a la boloñesa, que a mí personalmente, me vuelve loco.

Ingredientes: (Variables)

Vamos a utilizar...
-800 grs de carne de pollo y pavo (A mi con ternera me parece mejor, pero era lo que tenía en casa)
-2 cebollas hermosas
-2 zanahorias
-1 rama grande de apio (muy importante)
-2 ajos (Que yo los puse en polvo casi al final)
-Medio vaso de vino tinto
-75 grs de bacon
-Unos cuantos champiñones (Se puede prescindir perfectamente)
-Un chorrito de nata/leche para suavizar al final el sabor y dar un puntito meloso
-600gr de tomate triturado
-Medio vaso de agua

-Aceite
-Orégano
-Sal
-Pimienta

Paso a paso:

Pelo y troceo zanahorias, cebollas, apio y champiñones en brounoisse (trocitos pequeñitos). Si utulizais ajo en dientes, también es el momento.

Sofreímos las cebollas en un fuego a temperatura media en aceite de oliva -5/12 en mi vitrocerámica-, hasta que ésta empiece a transparentar, como en la primera imagen (Si utilizáis ajo en diente, ponedlos a la vez).

En ese momento, incorporo tanto apio como zanahoria, y seguimos rehogando ahora con un poco más de potencia -7 u 8/12-, durante unos 6 minutos, momento de introducir los champiñones.

Cuando tenga el aspecto de la foto, están listas para incorporar la carne. Yo hago las verduras por un lado, y la carne por otros porque me gusta dorar un poco la carne, y no las verduras. Pongo aceite fuerte -11/12- en otra olla para dorar la carne de pollo previamente salpimentada durante unos 5 o 6 minutos, y también el bacon.

Retiramos la carne y el bacon y, en esa olla que hemos utilizado, echaremos la mitad  del vino tinto con el fuego fuerte, e iremos rascando el fondo con una pala de madera para arañar los trocitos que quedan ahí medio quemados, que tienen un saborazo del 15.

 Terminando de arrascar, vuelvo a incorporar tanto carne como verduras, y la otra mitad del vino tinto, con el fuego medio -6/12-, para que reduzca un poco. 

Cuando el líquido haya reducido, echaremos el tomate triturado y el agua, y bajaremos la temperatura -3/12-. Debe ir cociendo a fuego lento durante 90-120 minutos. La salsa irá reduciendo poco a poco. Si vemos que queda muy espesa, corregimos con un poquitín más de agua. 

Al pasar el tiempo, veremos la salsa como en la foto siguiente, momento en el que yo rectifico de sal, echo el ajo en polvo (Si lo echasteis al principio junto a la cebolla, obviarlo), y el orégano al gusto, y si queréis ponerle un chorrito de nata líquida/leche para que quede más suavecito, es el momento, en cuanto lo quitemos del fuego. Yo lo tuve 90 minutos, pero lo ideal serían 2 horas.

Es un proceso algo lento, pero creo que la receta lo merece. Una boloñesa no es solamente carne picada y tomate frito como te la venden en algún que otro sitio. A mi ese tipo de cosas del venderte x, cuando verdaderamente te dan una mierda pinchá en un palo, me saca de mis casillas.

Tiene un saborazo tremendo, que os recordará a las mejores boloñesas que hayáis probado, digna de vuestro restaurante Italiano favorito. ¿Merece la pena echar una media horita haciendo ésto? Mi respuesta es SI, ya que con un ratito de trabajo, y un poco más dejándolo que se haga solito a fuego suave, tenéis una salsa 10 para meter en mogollón de elaboraciones.

Yo por ejemplo la utilicé para hacer una lasaña que en casa gustó bastante, con su bechamel y su quesito por encima. También subiré la lasaña, para que barajéis opciones a la hora de utilizarla

Espero que os haya gustado, y la probéis a hacer. Ya me contaréis qué tal os fue! A ver si la próxima vez es un poquito más pronto (Auto-pullita) ;)

Un saludo, May

Flamenqui-Chichas con Mostaza&Miel

¡Muy buenas!

Voy pillando el ritmo de receta por semana, ¿eh? jejeje

El fin de semana pasado tocó irme de acampada con mis Lobatillos de los Scouts, que éste año son un poco más cafres de la cuenta, a la par de ser muy salaos.

Como de costumbre, intento llevarme cositas fáciles y vistosas, para compartir con los demás. La verdad es que los rollitos de salchichas que llevé en ésta ocasión gustaron mucho, y han sido varios los que me han preguntado ¿Cómo hiciste los rollitos esos raros?, o, ¿La salsa ésta que tiene?. Como me he comprometido a subir una cosilla cada semana, ¡AQUÍ ESTÁ! =)

Ingredientes: (Para 12 rollitos)

12 rebanadas de pan de molde

6 salchichas (De las que prefieras)

6 lonchas de bacon

6 lonchas de queso

Pan rallado, huevos, sal y pimienta (Para el rebozado)

Ingredientes: (Para la salsa de Miel&Mostaza)

Mostaza (50 grs.)

Miel (35 grs.)

Vinagre (5 ml.)

Aceite (15 ml.)

Agua (25 ml.)

Sal

Pimienta

Orégano

Paso a paso: Rollitos

Empezaremos por el pan de molde (¡Bimbo de toda la vida hombre!). Les quitamos la corteza con un cuchillo. 

Pasamos un rodillo por la superficie del pan para aplanarlos, de uno en uno. Lo dejaremos de 1/5 del tamaño de una rebanada normal. En la foto podréis observarlo mejor.

Cortamos la salchicha por la mitad de forma horizontal,al igua que la loncha de queso, y el bacon. 

1 Pondremos la loncha de bacon abajo, arriba el queso, luego la salchicha, y enrollaremos. 

2 El rollito lo pondremos encima de la rebanada de pan 

3 Enrollaremos el pan, haciendo presión sobre toda la superficie, especialmente por los bordes de arriba y abajo, como veréis en la foto. Si os quedan agujeros no pasa absolutamente nada, ya que luego empanaremos.

Batimos 2 huevos, a los que habremos puesto sal y pimienta. Pasaremos los rollitos por ellos, y luego por pan rallado, volviendo a realizar ésta operación si quisiéramos un empanado más grueso.

Tras empanarlos, están listos para freir. Yo los puse a fuego flojo, 140ºC, para que se hicieran bien por dentro, y luego los subí, para que el rebozado quedara crujiente, a unos 190ºC. 4 minutos a fuego flojo, y 2 a juego fuerte, dándoles vueltas.

Paso a paso: Miel&Mostaza

Metemos las cantidades de mostaza, miel, vinagre, aceite, agua, pizca de sal y pimienta, y orégano que hay en la descripción inicial, en un tupper hermético. Tapamos, y le damos un meneo de forma energética durante un minutito. ¿Más sencillo? ¡Imposible!

Resultado:

Recién echos quedan jugositos por dentro, y muy crujientes por fuera. Cuando los comí en la acampada llevaban más de un día en la fiambrera esperando. Aún así encantó a los que los probaron =)

Más simple y y mejor resultado no podemos esperar. Si no los haces, tengo por seguro que eres una migita flojete, ¡Siento decirlo! ;P

Un saludo. May

[3] Salmón al fuego con salsa de naranja

¡¡ MUY BUENAS GORDIADICTOS !!

Ya lo hemos dicho antes, pero lo reiteramos... Entre una cosa y otra no pudimos quedar, y al no tener cámara, no podíamos ni grabar para un futuro. No volverá a pasar =).

Os presentamos a continuación el tercer plato de UN GORDO EN TU COCINA:

- SALMÓN AL FUEGO EN SALSA DE NARANJA -

Para la elaboración del Salmón utilizamos:

Un lomo de Salmón de unso 400 gr. de peso

Hierbas provenzales

Sal para hornear

Para la salsa de naranja utilizamos:

Un puerro de unos 75 gr. de peso

Una copita de vino blanco

El zumo de una naranja

Un chorrito de aceite de oliva

Los que nos conocen saben sobradamente que nos encantan las comidas de ámbito internacional (Y los que no, ya lo iréis viendo), sobre todo los temas orientales, lugar de donde son muy propios los sabores agridulces. Serán muchas las ocasiones en las que mezclaremos lo dulce con lo salado, pero sabéis que no nos olvidaremos de dar cancha a la cocina tradicional. Donde se pongan unos buenos huevos a la flamenca, una buena berza, un ajo caliente, un cocido, un buen salmorejo, o una paella, ¡¡ QUE SE QUITE TODO LO DEMÁS !! =)

Un saludo, May y Nacho =)

[2] Dorada a la sal con salsa tártara

¡ MUY BUENAS GORDIADÍCTOS !!

Os presentamos a continuación la segunda receta de "Un Gordo en tu Cocina"

- Dorada a la sal con salsa tártara -

Como podréis observar en el vídeo que dejamos al final de la entrada, el tema de planos y demás está más pulido que en la ocasión anterior (Mucho más jajaja). Aún andamos medio peleados con el tema del encuadre que -youtube- nos deja hacer, pero la cosa estará solucionada para la próxima ocasión.

Nos podéis encontrar en Facebook, con el nombre -Un Gordo Entu Cocina- (Debido a la restricción de 4 nombres que hay, como ya sabréis), y en twitter, como -1 Gordo en tu Cocina-. 

Os dejamos las cantidades de los ingredientes a continuación:

INGREDIENTES:

Doradas a la sal

• 1 Dorada por persona
• Hierbabuena (Para cubrir la bandeja de horno, y utilizar en el pescado)
• 70 ml de anís
• 30 ml de agua
• Sal (Nosotros llegamos a utilizar 1.5 kg para cubrirlas correctamente)

Salsa tártara

• 200 ml de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza de Dijón (A gusto del consumidor)
• 10 alcaparras
• 1 pepinillo mediano
• 10 gramos de mezcla de orégano y perejil
• 30 gr de cebolla
• 1 huevo duro 

Las cantidades son orientativas, y perfectamente modificables en función de vuestro gustos =). 

Un saludo, May y Nacho