Salsa Boloñesa (Ragú)

Muy buenas Gordiadictos!

Hoy os traigo una receta que sirve para combinarla y utilizarla en multitud de preparaciones distintas, tanto en pastas como arroces, para poner encima de pizzas, o rellenar unas berenjenas/calabacines y mandarlos directos al horno con su quesito por encima. Se trata de un ragú, o salsa/carne a la boloñesa, que a mí personalmente, me vuelve loco.

Ingredientes: (Variables)

Vamos a utilizar...
-800 grs de carne de pollo y pavo (A mi con ternera me parece mejor, pero era lo que tenía en casa)
-2 cebollas hermosas
-2 zanahorias
-1 rama grande de apio (muy importante)
-2 ajos (Que yo los puse en polvo casi al final)
-Medio vaso de vino tinto
-75 grs de bacon
-Unos cuantos champiñones (Se puede prescindir perfectamente)
-Un chorrito de nata/leche para suavizar al final el sabor y dar un puntito meloso
-600gr de tomate triturado
-Medio vaso de agua

-Aceite
-Orégano
-Sal
-Pimienta

Paso a paso:

Pelo y troceo zanahorias, cebollas, apio y champiñones en brounoisse (trocitos pequeñitos). Si utulizais ajo en dientes, también es el momento.

Sofreímos las cebollas en un fuego a temperatura media en aceite de oliva -5/12 en mi vitrocerámica-, hasta que ésta empiece a transparentar, como en la primera imagen (Si utilizáis ajo en diente, ponedlos a la vez).

En ese momento, incorporo tanto apio como zanahoria, y seguimos rehogando ahora con un poco más de potencia -7 u 8/12-, durante unos 6 minutos, momento de introducir los champiñones.

Cuando tenga el aspecto de la foto, están listas para incorporar la carne. Yo hago las verduras por un lado, y la carne por otros porque me gusta dorar un poco la carne, y no las verduras. Pongo aceite fuerte -11/12- en otra olla para dorar la carne de pollo previamente salpimentada durante unos 5 o 6 minutos, y también el bacon.

Retiramos la carne y el bacon y, en esa olla que hemos utilizado, echaremos la mitad  del vino tinto con el fuego fuerte, e iremos rascando el fondo con una pala de madera para arañar los trocitos que quedan ahí medio quemados, que tienen un saborazo del 15.

 Terminando de arrascar, vuelvo a incorporar tanto carne como verduras, y la otra mitad del vino tinto, con el fuego medio -6/12-, para que reduzca un poco. 

Cuando el líquido haya reducido, echaremos el tomate triturado y el agua, y bajaremos la temperatura -3/12-. Debe ir cociendo a fuego lento durante 90-120 minutos. La salsa irá reduciendo poco a poco. Si vemos que queda muy espesa, corregimos con un poquitín más de agua. 

Al pasar el tiempo, veremos la salsa como en la foto siguiente, momento en el que yo rectifico de sal, echo el ajo en polvo (Si lo echasteis al principio junto a la cebolla, obviarlo), y el orégano al gusto, y si queréis ponerle un chorrito de nata líquida/leche para que quede más suavecito, es el momento, en cuanto lo quitemos del fuego. Yo lo tuve 90 minutos, pero lo ideal serían 2 horas.

Es un proceso algo lento, pero creo que la receta lo merece. Una boloñesa no es solamente carne picada y tomate frito como te la venden en algún que otro sitio. A mi ese tipo de cosas del venderte x, cuando verdaderamente te dan una mierda pinchá en un palo, me saca de mis casillas.

Tiene un saborazo tremendo, que os recordará a las mejores boloñesas que hayáis probado, digna de vuestro restaurante Italiano favorito. ¿Merece la pena echar una media horita haciendo ésto? Mi respuesta es SI, ya que con un ratito de trabajo, y un poco más dejándolo que se haga solito a fuego suave, tenéis una salsa 10 para meter en mogollón de elaboraciones.

Yo por ejemplo la utilicé para hacer una lasaña que en casa gustó bastante, con su bechamel y su quesito por encima. También subiré la lasaña, para que barajéis opciones a la hora de utilizarla

Espero que os haya gustado, y la probéis a hacer. Ya me contaréis qué tal os fue! A ver si la próxima vez es un poquito más pronto (Auto-pullita) ;)

Un saludo, May

Hummus "Andalú" (PATÉ DE GARBANZOS)

¡Muy buenas!!

Últimamente estoy intentando darle algo más de vidilla al blog, vía twitter,  páginas de facebook y demás. Ver la aceptación y los comentarios que van llegando, me hace tener bastantes ganas de seguir subiendo cositas.

Estoy preparando la edición de vídeo distintas recetas que tengo guardadas en la recámara, como un gazpacho de sandía aprovechando las últimas de la temporada, unas papas arrugás con mojo picón que encantan a mi padre, unas patatitas al horno perfectas para acompañar a un buen trozo de carne, un bizcocho de zanahoria con crema de queso... ¡Venimos cargaditos!

Hoy os dejo un bocadito tonto. Aprovechando un bote de garbanzos de los precocidos que hay en cualquier supermercado, haremos una versión poco ortodoxa de un plato muy típico de la cocina árabe, el "HUMMUS", o Puré de Garbanzos. Digo lo de poco ortodoxa, porque surgió en el momento, y, evidentemente, no tenía uno de los ingredientes principales, el "TAHINI", que es una pasta de sésamo muy peculiar, el ingrediente que le da un toque distintivo a éste plato. 

INGREDIENTES:

70 grs. de Garbanzos de bote

3 cucharadas de café de Aceite de Oliva

1 cucharada de café de Vinagre Baslsámico

Pellizco de pimienta (1/5 cucharada), orégano al gusto, sal (1/5 de cucharada), comino (1/8), y ajo en polvo al gusto

PROCEDIMIENTO:

Ponemos los Garbanzos en un cuenco donde podamos estrujarlos con facilidad. Los iremos machacando poquito a poco, hasta ver que no queda ningún trozo en la pasta. Yo lo hice con una cuchara sin problema. Podéis hacerlo con cualquier robot de cocina, y seguro que os queda muy fino.

Una vez que esté a nuestro gusto, añadiremos el aceite, el vinagre balsámico, la pimienta, el orégano, la sal, el comino, y el ajo en polvo, en las proporciones antes indicadas, para mi gusto. Cada uno corregirá un poco cada punto de ingrediente, porque ya sabemos que para gusto, los colores.

Removeremos bien la mezcla, y procederemos a ponerlo en una tosta de pan. 

Tradicionalmente, a éste plato se le pone yogur, o bien agua, y queda bastante más liquido. Se acompaña de triangulos de pan de pita, bastoncitos de zanahoria y apio, y se van mojando los bastoncitos y el pan en el puré. Pero como ya dijimos, ésto es una versión aprovechando un bote de Garbanzos abierto, que utilizó mi madre para el puchero.

Mañana espero subir una de las recetas en vídeo que comenté antes. ¡Vamos a hacer realidad las cosas que nos comprometemos, hombre ya! =)

Un saludo, May

FLAN DE PAN - COMING HOME!

¡¡ Muy buenas !!

¡Hoy me he levantado con ganas de retomar ésto de una vez por todas! ¡Esperemos que ésta sea la definitiva, y veáis que ésto se actualiza al menos 1 vez a la semana! Vamos allá.

Vamos a retomar ésto con un rico "Flan de Pan". Una receta de esas que me gustan a mí por varios motivos. REUTILIZAR un alimento tan simple como el pan, que al día siguiente de ser comprado, en la mayoría de casas suele tirarse, dado su bajo coste. Se hace en 0,2 segundos, por lo que no hay excusas para no probar a meterse entre fogones. Son ingredientes muy simples, básicos en una cocina. Y, lo más importante... ¡ESTÁ RIQUÍSMO!

Os dejo con el listado de ingredientes, y el procedimiento a seguir para realizar éste rico "Flan de Pan".

INGREDIENTES:

400 ml. de leche

200 grs. de pan (Utilizad el que se haya quedado duro de días anteriores)

2 huevos

60 grs. de azúcar

Una cucharada de esencia de vainilla, o la peladura de un trozo de cáscara de limón, y una ramita de canela

Caramelo (4 cucharadas soperas de azúcar, y 3 cucharadas soperas de agua)

PROCEDIMIENTO:

Partir el pan en trozos, y disponerlos en un recipiente grande, ya que los demás ingredientes irán depositándose en éste. 

Poner la leche con la esencia de vainilla (O cáscara de limón y rama de canela, por ejemplo) al fuego, hasta que la mezcla de un pequeño hervor. Verter la leche caliente sobre los trozos de pan, removiendo un poco, para que todos los trozos de pan queden bien empapados. Para que la leche no se vaya evaporando, tapad el recipiente. Dejad reposar ésta mezcla durante una horita.

 

Personas susceptibles del mundo, no mirad la siguiente foto (El pan remojado con la leche) durante mucho tiempo, ya que puede dar una migita de asco...

Pasado éste tiempo, poner la mezcla del pan y la leche en una batidora, thermomix, o cualquier dispositivo del estilo. Batir la mezcla hasta que se vea que parece una crema fina y homogénea. 

A continuación, añadir los huevos, y el azúcar, y continuar batiendo hasta que quede totalmente integrado. 

La mezcla del flan ya está terminada. 

Si veis que está muy espeso (Puede que os haya evaporado mucha leche al echarlo en el pan, por ejemplo), echad un chorrito de leche al final, y batid. A mi me pareció que estaba demasiado líquido, y puse un par de trozos más de pan. Debe quedar como unas natillas un poco espesitas. 

Vamos precalentando el horno a 180ºC, para poder hacer las cosas más rapidito. 

Es el momento de hacer el caramelo. Para ello ponemos un cazo con las 4 cucharadas de azúcar, y las 3 de agua en el fuego. Removed el cazo de vez en cuando, pero SIN meter la cuchara aún. Dejar en el fuego hasta que el caramelo empiece a burbujear, y vaya tomando color rubio. Entonces, podremos remover un poco con una cuchara de madera, para que quede totalmente homogéneo. No se debe dejar mucho tiempo desde que empieza a ponerse marroncito, ya que se nos puede quemar en 0,2 segundos, casi sin darte ni cuenta. 

Os dejo una consecución de fotos del proceso del caramelo. A partir de la penúltima, podéis empezar a meter un poco la pala de madera para romper los cristales, y hacer un caramelo líquido homogéneo. Antes, removed con movimientos de muñeca el cazo.

 

 

 

 

 

Verter el caramelo en el molde que vayáis a utilizar, e id moviendo el recipiente con las manos, para que cubra todo el fondo, y más o menos la mitad de las paredes laterales. Con mucho cuidadito, porque el caramelo quema un viaje, y lo último que me faltaba a mí es que se queme alguien, y me echen las culpas de ello.

He utilizado un molde rectangular de esos de los de silicona. Si no los tenéis, los recomiendo encarecidamente, ya que no son muy caros, se desmoldan con mucha facilidad, y solo se llegarían a romper si se nos mete en la cabeza la idea.

Ponemos el molde encima de una bandeja de horno, en la que podamos poner un par de dedos de agua, ya que el flan debe cocerse al "Baño María".

Hornear el flan a 180ºC durante unos 35-40 minutos. El tiempo de horneado depende del electrodoméstico que tengas en casa. el mío es uno de esos pequeños, del tamaño de un microondas. Sabremos que está echo cuando pinchando en el centro de éste, el cuchillo salga  casi casi limpio. Si utilizáis un molde de silicona como el mío, podéis intentar despejar un poco de las paredes la mezcla del flan con un cuchillo, tirando del extremo del molde, y si se hace con facilidad, está perfecto.

Antes de desmoldar, dejar que se enfríe un poquitín. Para hacerlo, utiliza un cuchillo por los bordes de las paredes del mole. la parte del caramelo no se suele pegar nunca, así que tampoco os esmeréis mucho. Poner el plato o fuente donde vayamos a a desmoldar sobre el molde, y dar la vuelta con un movimiento de muñeca rápido, para que el molde quede arriba, y el plato abajo. Si no se os cae el flan directamente (Que con moldes de metal puede tener más trabajo), dar unas pequeñas sacudidas, hasta que notemos que cae.

Resultado:

Lo ideal es cortarlo en rebanadas de unos 3 centímetros y servir con nata, algunas pasas o nueces (Incluso haberlas puesto en el interior del flan si de deseara), y un poco más de caramelo. 
Yo puse un poquitín de jarabe de arce por encima. El jarabe de arce en una especie de caramelo que se extrae de la savia del arce, un árbol. Lo podréis recordar de las típicas escenas de desayunos de las familias americanas en las series y películas, para echarlo en las tortitas. ¡Si no lo habéis probado antes, no hacerlo, ya que puede resultar muy adictivo!

Espero que os haya gustado, lo hagáis, y me comentéis el resultado! =)

Un saludo, May ;)

Flamenqui-Chichas con Mostaza&Miel

¡Muy buenas!

Voy pillando el ritmo de receta por semana, ¿eh? jejeje

El fin de semana pasado tocó irme de acampada con mis Lobatillos de los Scouts, que éste año son un poco más cafres de la cuenta, a la par de ser muy salaos.

Como de costumbre, intento llevarme cositas fáciles y vistosas, para compartir con los demás. La verdad es que los rollitos de salchichas que llevé en ésta ocasión gustaron mucho, y han sido varios los que me han preguntado ¿Cómo hiciste los rollitos esos raros?, o, ¿La salsa ésta que tiene?. Como me he comprometido a subir una cosilla cada semana, ¡AQUÍ ESTÁ! =)

Ingredientes: (Para 12 rollitos)

12 rebanadas de pan de molde

6 salchichas (De las que prefieras)

6 lonchas de bacon

6 lonchas de queso

Pan rallado, huevos, sal y pimienta (Para el rebozado)

Ingredientes: (Para la salsa de Miel&Mostaza)

Mostaza (50 grs.)

Miel (35 grs.)

Vinagre (5 ml.)

Aceite (15 ml.)

Agua (25 ml.)

Sal

Pimienta

Orégano

Paso a paso: Rollitos

Empezaremos por el pan de molde (¡Bimbo de toda la vida hombre!). Les quitamos la corteza con un cuchillo. 

Pasamos un rodillo por la superficie del pan para aplanarlos, de uno en uno. Lo dejaremos de 1/5 del tamaño de una rebanada normal. En la foto podréis observarlo mejor.

Cortamos la salchicha por la mitad de forma horizontal,al igua que la loncha de queso, y el bacon. 

1 Pondremos la loncha de bacon abajo, arriba el queso, luego la salchicha, y enrollaremos. 

2 El rollito lo pondremos encima de la rebanada de pan 

3 Enrollaremos el pan, haciendo presión sobre toda la superficie, especialmente por los bordes de arriba y abajo, como veréis en la foto. Si os quedan agujeros no pasa absolutamente nada, ya que luego empanaremos.

Batimos 2 huevos, a los que habremos puesto sal y pimienta. Pasaremos los rollitos por ellos, y luego por pan rallado, volviendo a realizar ésta operación si quisiéramos un empanado más grueso.

Tras empanarlos, están listos para freir. Yo los puse a fuego flojo, 140ºC, para que se hicieran bien por dentro, y luego los subí, para que el rebozado quedara crujiente, a unos 190ºC. 4 minutos a fuego flojo, y 2 a juego fuerte, dándoles vueltas.

Paso a paso: Miel&Mostaza

Metemos las cantidades de mostaza, miel, vinagre, aceite, agua, pizca de sal y pimienta, y orégano que hay en la descripción inicial, en un tupper hermético. Tapamos, y le damos un meneo de forma energética durante un minutito. ¿Más sencillo? ¡Imposible!

Resultado:

Recién echos quedan jugositos por dentro, y muy crujientes por fuera. Cuando los comí en la acampada llevaban más de un día en la fiambrera esperando. Aún así encantó a los que los probaron =)

Más simple y y mejor resultado no podemos esperar. Si no los haces, tengo por seguro que eres una migita flojete, ¡Siento decirlo! ;P

Un saludo. May

Pimientos rellenos

¡MUY BUENAS!

Hoy os traigo una receta de aprovechamiento. Me explico. Mi abuelo tiene su huerta colmadita de distintas verduras, hortalizas, y frutas (Lechuga, berenjena, cebolla, sandía, breva, naranja, limone, cole, ... Y un intenso etc., que varía sus frutos a lo largo del año). Había unos pimientos rojos que me entraron por la vista nada más verlos. Decidí aprovecharlos, y hacer unos pimiento rellenos de carne picada de pollo con sus verduritas, su tomatito frito, y sus avíos varios.

Ingredientes:

5 pimientos rojos, preferentemente, por el tema del dulzor que tienen (De un tamaño medio, y redonditos)

1 cebolla hermosita

1/3 de ramita de apio (40 grs.)

1/3 de puerro  (60 grs.)

Aceite de Oliva (40 grs.)

Carne de mezcla pollo/pavo (600 grs.)

Vino blanco (75 ml.)

Tomate frito (200 grs.)

Sal y Pimienta al gusto

Albahaca, Tomillo, Orégano, o cualquier hierba aromática, al gusto (Yo usé orégano)

Paso a paso:

Quitamos el rabillo de la parte de arriba del pimiento con una puntilla, redondeando la zona, aprovechando esa parte de carne del pimiento para el relleno.

Los meteremos en el horno a unos 170ºC durante 30 minutos, para que no queden crudos al meterles luego el relleno. Los untamos de aceite, y salamos.

Pelamos la cebolla, y cortamos en dados de media yema de dedo de tamaño tanto cebolla como pimiento. 

Hacemos 2 cortes longitudinales al trozo de puerro , y cortamos bastante fino. 

Cortamos el trozo de apio de forma longitudinal formando bastoncitos, los unimos, y los cortamos en daditos muy finos.

Doramos las verduras en una sartén grandecita, ya que en ella pondremos luego los demás ingredientes. Fuego medio, hasta que estén tomando un color doradito, y la cebolla haya empezado a transparentar.

Subimos el fuego cuando vayamos a incorporar la carne (10/12 en mi fogón). Vamos trozeando poco a poco los trozos de carne picado que hayan quedado compactados.

Cuando va tomando color, incorporamos sal y pimienta al gusto, orégano (En mi caso), y el vino blanco (Podríais utilizar vino tinto. Yo no los probé a hacer de esas forma, ¡ Pero debo probar!). 
Bajamos el fuego a la mitad de la potencia máxima de la candela, hasta que éste reduzca.

Cuando haya reducido el vino, incorporaremos el tomate, bajaremos a fuego flojo, lo mantendremos así durante 2 minutos, y lo dejaremos reposar acto seguido, para que se asiente el relleno.

Sacamos los pimientos del horno, que han estado dentro durante 30 minutos, a 160º. Los rellenaremos con el mejunje de la carne de pollo, verduras, y tomate frito. 

Podemos ponerle un poco de bechamel por encima, queso, pan rallado...

Aquí están todos bien preparados para meterlos en el horno. Yo les puse un poquitín de tomate por encima. 

Horno 30 minutos, a 170ºC, para ue termine de ponerse blandita la carne del pimiento.

¡Y aquí está el resultado! En mi casa gustaron bastante. Hice para que sobraran -5 pimientos-, y al final casi ni como, porque les encantaron a mi madre y tío, y que se comieron el plato que preparó mi madre para ellos, y uno de éstos cada uno. Sobró uno para mi padre para la cena del día. 

¿Conclusión de los 3? ¡Riquísimos! Mi tío se come cualquier cosa, tiene buen saque, como yo, jejejeje. Mis padres suelen ser bastante más críticos con las cosas que hago, y si recibo esas palabras de ellos, la verdad es que me alegro bastante. 

Como digo en toda receta, la cocina es un guión que se debe improvisar y cambiar según tus gustos. Quizás será ese el motivo por el cual me gusta tanto probar a hacer cosas nuevas dentro de los fogones,  ¡La libertad a la hora de crear!

Un abrazo, May ;)